1.原料主料:肉鸽2只配料:芹菜心250克荸荠10个调料:葱花、姜末各3克精盐5克料酒3克味精3克胡椒粉2克鸡蛋清1个淀粉10克清汤25克白糖2克酱油2克醋1克花生油100克。
2.制作方法
(1)鸽子闷死、褪毛,除去内脏,清洗干净,然后剔去骨头,将鸽子切成绿豆大小的丁,芹菜抽去筋,荸荠去皮也切成同样大小的丁备用。
(2)将鸽子肉丁放入鸡蛋清、干淀粉调制的浆中抓匀。再将精盐、味精等调料兑成味汁,并加入适量淀粉。
(3)锅上火,加入花生油烧热滑锅,再添入100克温油,将鸽子肉丁放入滑散,炒至变色时,加入芹菜丁、荸荠丁翻炒几下,兑入调味汁,淋入香油即可出锅。
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